|
Phase 1 - Ramasser pommes: début Octobre pour les pommes tardives; plusieurs variétés donnent un bon cidre: Douce Coëtligné, Cattlo, Doux normand, Médaille d'or, tête d'oignon, Dous rous bihan, pomme des granges ("Breru" = tacheté de rouge)
Phase 2 - Laisser mûrir pommes: 15 jours sur bâche coupe-vent (trous) posée sur lit de fougères;
Phase 3 - Transporter, broyer et presser pommes: tracteur avec benne, moulin à pomme; moteur thermique; courroie; pressoir; paille; barriques;
- SACS d'engrais en plastique (à laver);
- RÉCIPIENTS: poubelle de 100 litres en plastique alimentaire; seau en aluminium, tamis, entonnoir;
- PAILLE: sur plateau pressoir pour recevoir purée de pomme; superposer plusieurs couches pour drainer jus et pour diminuer pression latérale;
Phase 4 - Faire bouillir jus à l'abri chaleur et lumière: ancienne écurie;
purifier par dégazage et dépôt pendant 8 à 10 jours, fonction du temps; rajouter de l'eau pour conserver la barrique toujours pleine; ensuite reboucher et attendre délai ad-hoc (1 mois environ, fonction lune, pression et température); si on veut obtenir un cidre plus doré qu'il n'est, mettre deux mordeaux de rejets de châtaignier.
Phase 5 - Mettre en bouteille et mesurer alcool: bouteilles propres et bouchons porcelaine (rondelle caoutchouc, levier articulé);
- un mois après mise en barrique; à la lune descendante, pression en hausse et température annoncée froide pour le lendemain;
- pèse-cidre: 1018 = cidre doux; 1015 = cidre demi-sec; 1005 = cidre sec.
PETITE HISTOIRE - Pour trouver le porteur de barrique le plus costaud, récupérer une brouette et une pleine barrique de 220 litres de cidre. Demander un volontaire; lui faire mettre la barrique sur la brouette. Demander à deux amis de s'asseoir à chaque extrémité. Demander enfin au volontaire de faire le tour de la cour!
|
|